餐饮油烟在线监测系统

解决方案

北京博创诺信科技发展有限公司

二〇二一年

第一章 项目背景 1

1.1项目概述 2

1.2项目建设的背景和必要性 2

1.3国家环保应用前景综述 3

1.4需求分析 4

1.5执行标准 6

1.6方案特点 6

1.7两种监测终端分析 6

第二章 油烟在线监测系统介绍 9

2.1 系统简介 9

2.2 平台功能介绍 11

2.3 手机APP介绍 22

2.4 微信公众号 22

第三章 设备配置清单 23

第四章 运维及售后 23

4.1 运维服务 23

4.2 售后服务 24

第一章 项目背景

1.1项目概述

（1）项目名称

餐饮服务业油烟浓度在线监测系统。

（2）编制依据、有关标准

国家环保总局相关文件：

《环境信息化建设“十一五”发展规划编制工作指导意见》

《国家环境信息化建设“十一五”发展规划总体思路》

《环境信息管理办法》

《环境信息标准化手册》

《国家环保总局应用软件开发项目管理暂行办法》

《污染源自动监控管理办法》

污染源在线自动监控（监测）系统数据传输标准（HJT 212-2005）

1.2项目建设的背景和必要性

（1）项目建设背景

随着我国经济的高速发展。国内许多城市环境质量呈下降态势，环境污染事故时有发生。目前在困扰城市环境保护的诸多问题中，餐饮业油烟污染是与广大群众的贴身利益密切相关的环保热点问题，同时又是城市环境管理中的难点，严格控制餐饮业油烟污染是建设一个环境与社会、经济协调发展，创造和谐社会的重要措施。以餐饮业为例，在城市餐饮业发达地段，餐饮业油烟污染是居民投诉和反映最多的环境问题，而这些问题往往难以得到及时解决和长期有效的控制，我们认为，出现这种情况主要是由于以下方面的原因：

城市油烟污染源数量庞大且分散，监管难度大；

环境保护部门人力资源不足：城市环境保护部门肩负环境保护的繁重工作，而环境保护部门目前普遍存在人员不足的问题，这必然会对环境保护工作造成影响；

设备及技术手段不充分：目前城市环境保护部门采用环境监测仪器多属于中低档产品，技术水平一般，在油烟浓度数据的采集、传递、处理、储存上都难以满足环境保护部门集中高效管理的要求。而能够满足该要求的设备往往价格极为昂贵，难以在城市油烟及噪音控制领域普及使用。

正是基于上述背景，我司决定建设一套饮食服务油烟浓度在线监测系统，进一步加强对重点区域的环境监管工作，及时、动态、准确地掌握重点区域的环境状况，提高对突发事件的反应能力、处理能力，为环境执法、污染事故的调查处理和应急指挥、调度工作提供科学准备的决策依据。以适应城市公共安全体系建设的需要，同时也进一步提升四川省环保信息化水平。

（2）项目建设的必要性

加强对环境质量的监测、防止环境污染一直是重要工作之一，各种监测应用系统也已陆续建立，有力地推动了四川省环保水平的提升，同时也为下一步建设区级环境监测和应急指挥系统奠定了基础。

饮食服务业油烟浓度在线监控系统建设的意义主要体现在以下方面：

有利于推动环境保护新技术在环境保护领域的研发、推广和应用；

有利于加强城市餐饮服务业油烟污染的有效控制；

有利于城市环境保护部门有效行使职责，提高环境监管力度，提高群众满意度；

有利于塑造良好城市形象、提高城市品位、扩大对外开放、提高人民群众生活质量等方面起到了积极推动作用。

（3）项目建设的可行性

本项目建设已经具备相当的条件和基础，具有较高的可行性，主要体现在：

各级政府尤其是区政府、科技主管部门对环保工作及环保信息化的重视和支持；

1.3国家环保应用前景综述

“十二五”国家环保规划要求，到2015年城镇生活污水和垃圾平均处理率将不低于80%，工业除尘平均排放浓度将降低40%，非电力行业将严格执行脱硫标准，电力行业开始执行脱硝标准。环保工作将开始走污染物总量、浓度和多指标同时控制的治理道路。

目前借鉴国际上空气质量监测评价的一些通行做法，对陕西省现行的空气质量标准和评价(API指数)体系进行修改完善。由于大气污染状况已由过去的煤烟型污染转变为煤烟、汽车尾气、油烟污染等复合型污染。未来时间内尽快制定包含细粒子的空气质量标准体系，开展细粒子常规监测；将细粒子纳入空气质量评价体系，以便更好地向公众反映当前的空气质量；将地面臭氧纳入环境空气质量评价体系；在控制煤烟型污染的同时加强餐饮业油烟排放超标的管理，适时调整提高现行环境空气质量标准中二氧化氮和臭氧的标准限值。

“十三五”的征程已经开启，国家发展为民生，纳人民幸福睿智之言、献务实之策，为全面建设小康社会目标的实现而共同奋斗。

1.4需求分析

餐饮业作为一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。

（1）城市规划设计相对滞后

由于近年来城市建设步伐加快，缺乏对餐饮业指导性规划和实施办法，房屋使用功能的不合理、不确定，导致餐饮企业多选址在居民密集区，与居民楼混为一体，未充分考虑餐饮与居民区隔离的问题，更没有给商住楼预留专用的餐饮排烟管道，一些店铺在规划设计时并不作为餐饮店设计，根本不具备餐饮污染处理、排放的条件，一旦经营餐饮企业，即使加装、改造环保设备大多也无法达到群众满意度。导致餐饮业油烟投诉呈现上升趋势。

（2）从餐饮企业分布特点来看，一是集中聚集，自发形成各具特色的食街，随着规模的不断扩大，配套基础设施不完善的问题凸现，直接影响周边环境；二是分散聚集，分布于各级商业（街）区、社区和旅游休闲场所，人流密集区，与居民住房或商业用房等混杂，直接造成扰民问题。

（3）从污染治理状况来看，以油烟治理为例，目前大部分的餐饮企业，在厨房中均安装了不同类型的油烟净化装置，从安装规模来看占有率不足65%，而且开机率和使用率并不高，油烟污染问题成了环保最大投诉来源之一。对于环境保护失去了监管处于真空状态。据悉，目前油烟净化技术以机械式、湿式、静电式三种基本形式及其复合式，各种型号的油烟净化设备层出不穷，净化技术参差不齐，市场准入要求不规范。异味、噪声、固体废弃物等污染已成为投诉热点，且在人口稠密的住宅区、中小餐饮是最大空气污染源和投诉高发期，也是环保部门监管难点重灾区。

（4）餐饮油烟、噪声扰民

人民生活不断提高，餐饮业不断发展，由于许多餐饮业在居民密集区，与居民楼混为一体，更没有给商住楼预留专用的餐饮排烟管道，经营业主将油烟直接对外排放，加之设施简陋、缺乏必要的污染防治设施等问题，营业时产生的油烟、异味、噪声、烟尘、污水等污染物扰民问题日渐突出，严重影响了周边居民的正常工作和生活，环境信访也不断增长，已经到了非解决不可的地步。

众所周知，餐饮业排放的污水中含有大量的过氧化物和废油脂，且未经任何处理直接排入城市下水管网，常引起下水道堵塞污水外溢；排放的油烟、异味，大都呈无组织排放，对环境构成很大的危害；噪声超标的现象十分普遍，风机、排风扇、空调等排放的噪声严重影响了周围居民的正常生活、工作和学习，环境污染问题日益突出。

油烟污染和噪声污染已成为居民投诉的热点，且此类投诉处理难度大，重复投诉率较高。

（5）餐饮废水、厨余垃圾环境污染

餐饮业的污染防治技术及管理水平还比较薄弱，随着餐饮企业的不断增多，对环境造成的污染问题也日趋严重，加之餐饮业污染排放点多且分布面广，污染物成分复杂，排放的时间基本集中在早晨、中午和晚上，属间断性集中排放，造成的局部污染比较严重，因餐饮业排放的污染物引起的纠纷也越来越多。

（6）无证无牌违法经营

在市场经济条件下，餐饮企业经营者作为市场的主体，直接参与市场竞争，自主经营，自负盈亏，往往从自身利益出发，追求经济利益最大化，很少考虑由此造成的环境污染给社会带来的外部经济性，加之环保行政主管部门对餐饮企业准入环节审批日趋严格，为数不少的中、小业主往往先开店、后办理营业执照，不依法执行建设项目环境影响审批制度，不按要求及时进行排污申报，加之餐饮业变化快，经营者往往采取消极等待观望，在无证无牌的情况下违法经营。

1.5执行标准

GB18483-2001 《饮食业油烟排放标准》

Q/0214 MDY007-2016 《便携式快速油烟检测仪》

SZDB/Z 254-2017《饮食业油烟排放控制规范》

CCAEPI-RG-Y-020《环保产品认证实施规则 饮食业油烟浓度在线监控系统》

1.6方案特点

1、对餐饮行业的在线、信息化监管手段，提高了对分散型餐饮企业的集中管理的效率，降低环境监管部门的人员压力，并提高对餐饮企业的油烟排放信息、净化设施工作状态等信息掌握的全面及实时性。

2、系统可靠性：油烟在线监测仪通过了环保监测，对产品的功能、性能、安全性、耐环境能力进行了全面的测试，确保了油烟在线监测仪在餐饮企业现场应用的可靠性及安全性，满足对餐饮行业油烟排放监管的需求。

3、支持“一主机多探头”模式，适用于餐饮企业集中区中一个餐饮企业有多个烟道的情况。

4、支持断点续传功能：当网络中断时监测数据可缓存到本地，待网络恢复后立即将数据补传至油烟监控平台，配合油烟监控平台的数据补遗功能，可保证数据在线率达到99%。

5、支持油烟探头具有防拆卸保护功能：当油烟探头进行非法拆卸时，系统自动发出报警信息，有效防止油烟探头的异常拆除。

6、通过对餐饮企业的监管手段的信息化建设，将有助于提高企业的环保责任主体意识，切实落实其环保责任。

1.7两种监测终端分析

目前市场上主要有2款油烟在线监测仪，原理分别是利用电化学原理、光散射原理来得到油烟的浓度值。

电化学原理分析法

利用荷电量检测原理测试饮食油烟排放浓度，油烟气溶胶粒子通过高压电场时被荷电，在电场力和流动气流的作用下，被推向电荷收集网,在与收集网连接的电路内产生信号，该信号的变化与排出油烟的浓度呈比例关系，检测信号经过处理和换算即可得到油烟浓度。

粒子集合光散射法

利用光散射原理，监测各种液体固态颗粒物，可快速实现现场数据测量，操作简单，该方法直接以mg/m3为计量单位。

分析对比

1.7.1光散射油烟监测仪

油烟传感器安装于排烟管道上，采用光学散射原理实时监测油烟排放浓度，并将光学信号转换成相应的电学信传送至油烟监测仪主机。

技术参数：

● 油烟探头：

测量范围：0～10 mg/m3

测量精度：10 %

测量周期：< 1min

工作电压：220 VAC

功 率：8W

探头尺寸：φ45 x 270 mm（打孔直径46/47mm）

● 工况传感器

监测频率范围：50Hz-1000Hz

精度等级：±1%

● 工作温度：–30℃～+75℃

● 工作湿度：5％～95％  

● 开机时间约10s

第二章 油烟在线监测系统介绍

二.1 系统简介

系统综合运用了计算机自动控制技术、计算机网络技术、通讯技术、GIS开发技术、物联网技术、数据库技术等，整套系统由感知层、平台层和应用层三部分组成。其中，感知层由部署在管辖区域内的各个餐饮企业的油烟在线监测仪组成，通过无线网络将各个监测设备的监测数据传送到中心平台；平台层接收来自感知层的实时数据并进行分析，利用大数据分析进行数据储存和分析；应用层则是以GIS方式直观、形象的实时显示各个餐饮企业所监测到的油烟浓度情况。

监控设备：油烟在线监测仪包括油烟检测模块（油烟浓度探测器、工况传感器）和油烟监控仪主机。油烟浓度探测器实时监测油烟的含量，通过RS485总线连接到油烟监控主机；工况传感器采集净化器和风机等受控设备的运行状态，通过模拟量接口连接到油烟监控仪主机；实时采集油烟浓度探测器的数据，以及烟道风机和油烟净化器等受控设备的工作状态，并通过传输网络把数据上传至监控中心。

传输网络：根据餐厅厨房的设备安装现场情况，采用GPRS无线通信方式接入。

监控中心：平台软件主要完成数据采集、管理、查询、统计和报表等功能。方便执法部门的有效执法以及餐饮企业自行整改，定期清洗、维护净化设备，实现油烟污染减排的目的。

最终通过本方案可以实现对餐饮行业油烟浓度值进行实时有效的监测管理。项目的全面实施，将使得餐饮企业周边的居民免受油烟污染的困扰，使我们的环境污染得到进一步治理。

本系统管理平台分为服务器、数据中心、系统管理平台。可完成现场油烟浓度、油烟净化器工作状态、风机工作状态等参数自动采集、分析，通过无线通信技术，远程传输到服务器。用户可通过电脑以网页方式访问管理数据，同时通过移动平台手机app查看数据

二.2 平台功能介绍

二.2.1 系统登录

在浏览器中输入网址，进入餐饮油烟网格化监管治一体化管理平台的登录界面，用户需要输入用户名和密码登录系统，如下图所示：

二.2.2 实时地图

登录后进入系统主页面，左侧为菜单栏，其中包含10个功能模块，分别是实时地图、实时监控、污染排名、历史数据、数据分析、运行记录、设备维护、报警管理、企业管理、用户管理。

进入系统后首先进入实时地图模块，此模块带有Web GIS系统，包括电子地图和卫星地图。

此项功能中不同颜色的水滴形象的表明点位的实时状况，满足用户对实时监测信息的多维度查看的实际操作需求，并且可以显示路况，随意切换地图风格。地图操作灵活，可进行方向导航，可向四周任意移动，显示比例可放大或缩小。

单机相应点位水滴标志，能在地图上弹出监测点位一览表，准确显示监控点位的名称、位置、企业负责人、环保负责人、烟道浓度、风机和净化器工作状态及运行时长等信息。风机和净化器对应标志为绿色代表处于开启状态 ，为红色代表处于关闭状态。

地图右上角为监测点状态统计一览表，实时显示处于不同状态下点位的数量。

页面右侧为企业查询栏，企业名称左侧“对号”为绿色时，代表监测设备处于开启状态，系统优先显示设备处于开启状态的企业。

用户可在此模块选择区县名称以及所属街道，来筛选目标区域监测点位，定向查看。也可直接搜索企业名称进行查看。

二.2.3 实时监控

该模块能以表格的方式实时监测和显示各点位网络状态、净化率、烟道出入口的限制、油烟浓度、温度和湿度，以及风机和净化器的开关状态、电流值等数据。

网络状态为绿色，表示设备已接入网络，红色则代表设备处于离线状态。

风机和净化器栏状态标志为绿色三角时代表处于开启状态，红色方块代表处于关闭状态。

    也可在左上方搜索栏直接搜索企业名称定向查看，通过刷新按钮实时更新监测数据。

二.2.4 污染排名

该模块在以实时监控模块的基础上可以以入口浓度、出口浓度、净化率中任意一参数为基准，对各点位进行排名。

用户可通过此下拉菜单，更改基准参数。

并可任意切换升序、降序排列方式。

二.2.5 历史数据

该模块可以对任意点位的烟道出入口浓度、温度、湿度以及净化率历史数据进行查询。监测终端每分钟实时采集、上报一次当前数据，上传到服务器中进行分类存储。

首先，选择不同区县、街道对目标企业进行筛选查找，也可直接输入企业名称进行搜索。

之后，在此下拉菜单选择间隔时间，数据查询可以按1分钟、1小时、一天为数据采集间隔进行数据查询。

在间隔时间设置完后，需要选择开始时间和结束时间。如上图所示，设置好日期后，单机“选择时间按钮”可设置对应日期起始时间，结束日期设置方法和开始时间相同，开始时间不得晚于结束时间。然后通过右侧的“查询”按钮即可得到目标监测站点的数据信息。

系统默认每页显示10条信息，用户可以在下方按钮设定每页显示数量，以及翻页操作。

二.2.6 数据分析

    系统可以将各项参数统计结果以曲线图、柱状图形式展示，方便用户实时查看监测点位变化趋势，并且支持以图片形式导出图表数据。数据查询结果保证数据连贯性和完整性，不同站点导出数据时间对齐；折线图和表格数据具备断点提示显示功能。

需要选择开始时间和结束时间，设置方法参照“历史数据”模块，然后通过右侧的查询按钮即可得到目标参数历史曲线。

系统不同参数曲线采取不同颜色，用户可在此处选择想要显示参数曲线。单机参数名称变为灰色后即可隐藏该站点曲线。

系统界面右上方有如图所示四个按钮，单机第一个按钮可将曲线还原到上次查询后画面，第二个按钮可将图片进行下载保存，单机第三、第四个按钮可进行曲线图、柱状图切换。

二.2.7 运行记录

此模块可对站点风机和净化器的开机时间、关机时间、运行总时长、最小电流、平均电流和最大电流进行查询。

同时用户可在此模块单机“企业信息”按钮，直接查看企业位置、负责人等相关信息。

首先单机“项目名称”按钮弹出此栏，选择对应区县、街道筛选目标点位，也可输入直接企业名称进行搜索。

之后，在此下拉菜单选择间隔时间，数据查询可以按1分钟、1小时、一天为数据采集间隔进行数据查询。

在间隔时间设置完后，需要选择开始时间和结束时间。如上图所示，设置好日期后，单机“选择时间按钮”可设置对应日期起始时间，结束日期设置方法和开始时间相同，开始时间不得晚于结束时间。然后通过右侧的“查询”按钮即可得到目标监测站点的数据信息。

系统默认每页显示10条信息，用户可以在下方按钮设定每页显示数量，以及翻页操作。

二.2.8 设备维护

在本系统实时查看到监控异常状态（包括但不限于：无数据、洁净度太脏、设备断线、其他异常情况等），管理者在认为设备需要进行维护、维修时可以指派维护人员前往设备进行维护。检修人员可在维护后，在手机APP端将维护记录上传，同时会保存在油烟在线监控系统平台。并且此模块可按时间段、检修人员、检修类型等对检修记录进行分类筛选查看， 

 单机红框内“企业名称”按钮，可选择目标点位，查询设备维护记录。也可在此模块增加设备维护记录。

二.2.9 报警管理

当监测点位出现数据或超标报警时，在监测地图上同时会以不同图标显示，并且在地图右上角实时显示当前报警条数。同时系统会将报警监测点位各项参数信息实时记录，以数据统计列表展示，更加形象直观。在报警查询模块中可以根据不同时间进行查询，方便用户实时了解设备历史运行情况。

二.2.10 企业管理

系统中每一个点位都有自己的相关资料信息库，以便用户进行有效管理。用户在此模块可实现对监测设备进行位置查看、修改以及对点位进行增、删、改的管理与编辑。

单机界面左上方“添加”按钮，可以填写点位信息增加点位。

二.2.11 用户管理

此模块即可以添加不同用户，为不同监管人员提供单独的登陆账号。也可在此模块对账户进行密码修改、信息编辑、删除等操作。

同时用户点击右上方头像按钮时，可以查看当前登陆用户基本信息，以及进行修改密码和退出系统操作。

二.3 手机APP介绍

APP的系统用户是的一线执法人员，部署于执法人员日常执法使用的移动终端上，可见环境执法APP的用户中多，满足一线执法人员的工作需要和环境监管执法数据采集需求。

具有以下功能：1、实时监测；2、历史数据；3、污染排名；4、统计分析；5、系统设置等

二.4   微信公众号

微信公众号作为系统的另一个功能特点，在公众号上可直接查看推送信息，随时随地掌握现场情况。

关注公众号之后，进入公众号可选择污染源地图，在污染源地图中可查看当前点位信息，各个监测因子数值。

第三章 设备配置清单

第四章 运维及售后

四.1 运维服务

1.保证一年的运维服务，运维日期自设备安装调试完成之日算起，并提交完整的系统运维方案，说明系统运维的目标与运维工作流程，运维服务内容，运维保障等内容。

2.运维部门与人员设置。在项目安装调试完成之后成立专门的运维服务部门，配置运维专员及车辆，当子站出现故障，能达到一小时之内响应，4小时内赶到现场对故障进行处理，恢复正常运行，若仪器无法正常运行，运营服务部门能在24小时内提供并更换相应的备机，保障各站点正常运行，对于重大事故，且严重影响到系统运行或无法运行，双方协商组织有关领导和运维技术人员到达现场实地考察，互相研究协商后确定解决方案。

四.2 售后服务

四.2.1 技术培训服务

自设备安装调试完成会为用户提供免费的技术培训，包括产品的相关知识，数据分析，运行维护等。

由我公司制定培训计划，组织专门力量编写适合本系统建设、实施和应用的培训大纲、教材和课件，实施培训工作。培训按照实际情况，分级、分类、分阶段并分层次组织对管理人员、业务人员、技术人员等进行培训。在培训内容中，要强调对系统平台管理的使用和制度的培训。

培训内容及达到的效果：

对平台软件的操作方法、前端油烟监测仪的熟悉、功能了解、运行情况了解和实际操作；对系统出现问题的基本判断和判断方法的演示；对油烟监测设备出现的常规故障的判断及调试工作掌握。

培训对象和目标

系统使用人员：通过培训使系统使用人员了解项目总体概况、应用范围，使最终用户熟悉系统的主要功能，达到熟练操作程度。

系统管理员与系统维护人员：通过培训使用户方负责系统管理和系统维护的技术人员，了解系统的结构、组成、配置、主要功能等，使其能够独立进行系统配置、操作维护、运行管理、故障分析排查等工作，掌握一定的系统性能优化和升级方法，从技术上和管理上保证系统的正常运行。

中、高层领导用户：通过培训，使中、高层领导掌握针对他们开发的综合信息查询，使之通过系统即可了解与其管理工作密切相关的数据，提高工作效率。

培训方式

我公司将为用户提供现场培训、授课教师培训等多种培训方式，培训内容为系统实施前期的准备工作内容及要求，通过集中培训全面开展准备工作；实施过程中对的业务应用人员进行分散的业务和流程培训。

培训计划表

四.2.2 产品服务

本项目所采购的设备硬件原厂免费质保期一年，，质保期内所有设备免费维护，升级。更换及软件升级，质保期后软件系统提供终身免费升级。质保设备范围

四.2.3 应急响应服务

自设备安装调试完成后即提供24*7小时无中断服务，当设备发生故障时，1小时之内迅速响应。如遇质量问题，乙方需在7日内解决。